学生の頃、パスタは私の主食の１つでした。
昔、記事にした事有りましたが、「業務用」がお得でしたし。。。
そんな事もあって、パスタ料理は色々試しましたねぇ。
特に、ペペロンチーノとカルボナーラは何度と無く失敗しては作りを繰り返したか。。。。
ここでは、その中でも「ペペロンチーノ」です。
納豆スパに匹敵するくらいリーズナブルです。
【材料】：一人前
・スパゲティー １００～１５０ｇ（＊あくまで一般的な量）
・鷹の爪（乾燥タイプで十分！）
・にんにく ２欠片（好みで１欠片にしてもいいです。私はにんにく好きですから。。。）
・オリーブオイル 適量
・ゆで汁（ついつい忘れて流してしまうけど。） 半カップ
【レシピ】
１．スパゲティーをゆでる。おユは塩忘れずに。
（ゆでている間に、フライパンを弱火で熱しておいてね）
２．オリーブオイル（大さじ２～３ハイくらいかな）に鷹の爪を
１、２ｍｍの輪切りにしてなじましておく（乾燥タイプの鷹の爪の場合は必須！）
種はいらないですよ。つける時間はゆでている間の５～１０分
３．ついでに、にんにくも切っちゃいましょう。
（１）１片をみじん切りに。
（２）１片を薄切りに。
４．表記されているゆで上げ時間より１～２分前に取り出しておくのがポイント
フライパンでいためる事を考慮してです。
この時、ゆで汁半カップを取っておくことを忘れずに。
＊いわゆるアルデンテのちょっと手前くらいがベスト。
＊パスタを噛み千切って、新の部分が髪の毛1本になっているか否か位が目安。
５．フライパンに、上記２．を入れて、みじん切りに下にんにくも一緒にいためる。
＊いためると言うより、オリーブオイルへ香りを移す感じ。
＊弱火でやるのがポイント。にんにくは強すぎると直ぐこげる。
６．上記５．で香りが突き出したら、輪切りのにんにくを入れる。
７．すぐさま、パスタを入れる。（中火にする）
８．オリーブオイルがなじむように、数度、フライパンを振る。
９．ゆで汁を少しずつ入れる（この時徐々に強火にするといいです。）
＊ゆで汁は一度に入れるとベタベタになります。
＊オリーブオイルとゆで汁が乳化作用（立ったと思う）によっておいしくなるためには
＊チョットずつ入れるのがコツ。
完成！
上記５．のあたりからすばやく手際よくやりましょう。完成までのこの間およそ、２～３分以内を目指して！
ちなみに、途中で入れる「ゆで汁」は水じゃだめですよ。
あくまで、でんぷんが溶け込んだ「ゆで汁」で無いとおいしさが引き出せません。
水と油（オリーブ）が混ざるわけ無いんですね。その仲介役が「でんぷん」を含むゆで汁なんです。
昔、小学校の頃（？）に里香で習った”石鹸”の原理に近いですね。
ここがペペロンチーノ最大のポイント！
昔、記事にした事有りましたが、「業務用」がお得でしたし。。。
そんな事もあって、パスタ料理は色々試しましたねぇ。
特に、ペペロンチーノとカルボナーラは何度と無く失敗しては作りを繰り返したか。。。。
ここでは、その中でも「ペペロンチーノ」です。
納豆スパに匹敵するくらいリーズナブルです。
【材料】：一人前
・スパゲティー １００～１５０ｇ（＊あくまで一般的な量）
・鷹の爪（乾燥タイプで十分！）
・にんにく ２欠片（好みで１欠片にしてもいいです。私はにんにく好きですから。。。）
・オリーブオイル 適量
・ゆで汁（ついつい忘れて流してしまうけど。） 半カップ
【レシピ】
１．スパゲティーをゆでる。おユは塩忘れずに。
（ゆでている間に、フライパンを弱火で熱しておいてね）
２．オリーブオイル（大さじ２～３ハイくらいかな）に鷹の爪を
１、２ｍｍの輪切りにしてなじましておく（乾燥タイプの鷹の爪の場合は必須！）
種はいらないですよ。つける時間はゆでている間の５～１０分
３．ついでに、にんにくも切っちゃいましょう。
（１）１片をみじん切りに。
（２）１片を薄切りに。
４．表記されているゆで上げ時間より１～２分前に取り出しておくのがポイント
フライパンでいためる事を考慮してです。
この時、ゆで汁半カップを取っておくことを忘れずに。
＊いわゆるアルデンテのちょっと手前くらいがベスト。
＊パスタを噛み千切って、新の部分が髪の毛1本になっているか否か位が目安。
５．フライパンに、上記２．を入れて、みじん切りに下にんにくも一緒にいためる。
＊いためると言うより、オリーブオイルへ香りを移す感じ。
＊弱火でやるのがポイント。にんにくは強すぎると直ぐこげる。
６．上記５．で香りが突き出したら、輪切りのにんにくを入れる。
７．すぐさま、パスタを入れる。（中火にする）
８．オリーブオイルがなじむように、数度、フライパンを振る。
９．ゆで汁を少しずつ入れる（この時徐々に強火にするといいです。）
＊ゆで汁は一度に入れるとベタベタになります。
＊オリーブオイルとゆで汁が乳化作用（立ったと思う）によっておいしくなるためには
＊チョットずつ入れるのがコツ。
完成！
上記５．のあたりからすばやく手際よくやりましょう。完成までのこの間およそ、２～３分以内を目指して！
ちなみに、途中で入れる「ゆで汁」は水じゃだめですよ。
あくまで、でんぷんが溶け込んだ「ゆで汁」で無いとおいしさが引き出せません。
水と油（オリーブ）が混ざるわけ無いんですね。その仲介役が「でんぷん」を含むゆで汁なんです。
昔、小学校の頃（？）に里香で習った”石鹸”の原理に近いですね。
ここがペペロンチーノ最大のポイント！