和食って本ト難しいです。
結構、練習したなぁと思います。
そんな中で、基本中の基本と言える味付け（調味料）について、
最低限覚えておきたいと思えるものをPICK UPしてみました。
＊基本は醤油とみりんとダシの割合
ベースは醤油とみりんが １：１ です。
ここから、甘くしたり、つゆにしたり、片栗入れてトロミつけたり・・・とアレンジしていくわけです。
これに、「お酢」が加わるといろーんなバリエーションが出来てしまいます。
●煮魚系の汁
割合 ダシ：酒：醤油：みりん ＝ ５：１：１：１
＊チョット甘めにしたい場合は、砂糖を少々（０．５）いれませう。
＊カレイなど深海系でチョット臭みが気になる魚はしょうがなんかを入れると
「和」感じになります。いわしなら「梅干」もアクセントになりますねぇ。
●天ぷらつゆ（天つゆ）
割合 ダシ：醤油：砂糖 ＝ １カップ：大さじ３：小さじ２
●うなぎのタレ
割合 醤油：みりん：砂糖 ＝ ２：２：１
＊うなぎのタレは以外に便利。何もうなぎだけではなく、焼き魚のどんぶりにも合う！。
＊秋刀魚なんかも砂糖をチョット控えてお酒を加えれば蒲焼に使える！
●２杯酢／３杯酢
２杯酢 割合 醤油：酢 ＝ １：１
３杯酢 割合 醤油：酢：みりん ＝ １：１：１
＊醤油はやっぱり薄口醤油がいいでしょう。
＊酔った旦那や彼氏が家に来たときにササット有り合わせで作って出すと
＊ホロリときます。（って俺だけか？）
結構、練習したなぁと思います。
そんな中で、基本中の基本と言える味付け（調味料）について、
最低限覚えておきたいと思えるものをPICK UPしてみました。
＊基本は醤油とみりんとダシの割合
ベースは醤油とみりんが １：１ です。
ここから、甘くしたり、つゆにしたり、片栗入れてトロミつけたり・・・とアレンジしていくわけです。
これに、「お酢」が加わるといろーんなバリエーションが出来てしまいます。
●煮魚系の汁
割合 ダシ：酒：醤油：みりん ＝ ５：１：１：１
＊チョット甘めにしたい場合は、砂糖を少々（０．５）いれませう。
＊カレイなど深海系でチョット臭みが気になる魚はしょうがなんかを入れると
「和」感じになります。いわしなら「梅干」もアクセントになりますねぇ。
●天ぷらつゆ（天つゆ）
割合 ダシ：醤油：砂糖 ＝ １カップ：大さじ３：小さじ２
●うなぎのタレ
割合 醤油：みりん：砂糖 ＝ ２：２：１
＊うなぎのタレは以外に便利。何もうなぎだけではなく、焼き魚のどんぶりにも合う！。
＊秋刀魚なんかも砂糖をチョット控えてお酒を加えれば蒲焼に使える！
●２杯酢／３杯酢
２杯酢 割合 醤油：酢 ＝ １：１
３杯酢 割合 醤油：酢：みりん ＝ １：１：１
＊醤油はやっぱり薄口醤油がいいでしょう。
＊酔った旦那や彼氏が家に来たときにササット有り合わせで作って出すと
＊ホロリときます。（って俺だけか？）