パスタのリクエストをｐａｓｔａｐａｓｔａ
さんから頂きましたので、
チョット調子に乗ってパスタレシピ出します。
パスタは結構なレパートリーが有るジャンルなので、
ネタに詰まったときの「奥の手」で使うつもりでした。ｗ
今回は一挙に２つ（といってもチョット手抜きかも）出しちゃいますね。
記事は２つに分けます。
・カルボナーラ（イタリア風）
・カルボナーラ（クリーミータイプ）
私は、後者の方がかなり好きです。
前者は「イタリア風」って言ってますが、正式には”ラッツィオ風”だそうです。
（って五月蝿い友人に突っ込まれた事が有る。俺はイタリア風で通すでぇ！）
でも、本場イタリアのカルボは生クリーム使いません。
たぶん、チーズに抵抗の有る日本人にはこちらが「カルボナーラ」って
イメージ有るのかも。
今日は紹介しませんが、さらに「スープ」のようなカルボもありますしね。
カルボは奥が深い。。。。
前置きはいいから早くレシピ教えろって？
【材料】：一人前
・スパゲティー １００～１５０ｇ（＊あくまで一般的な量）（＊）
・パンチェッタ（＊＊）（ベーコン） ２枚（３～４０ｇ位）
・ペコリーノロマノチーズ（またはパルメザン）（＊＊＊）
・卵黄 ２個（＊＊＊＊）
・オリーブオイル 大さじ２杯半から３杯（テフロンのフライパンなら２杯半の方がいいかな？）
・塩 適量
（あったらいいなぁ。。。）
・白ワイン 少々
（＊）パスタのサイズって、好みだと思いますが、私はカルボだけ”１．７”って決めてます。
こってりには、これくらいが丁度いい世の結果。ホントかヨ・・・。
フットチーネも捨てがたいですなぁ。。。
（＊＊）豚肉の塩漬けです。はっきりいって１度しか使った事無いです。ベーコンで十分！
（＊＊＊）出来れば、って言うか削りましょう。あと雪印（立ったかな？）紙で出来た緑の筒に黄色のあの
「パルメザンチーズ」では、はっきりイってまずいですよ。
確かに、チーズは高いのでチョットチープに仕上げたいのであれば「カルボナーラ（クリーミータイプ）
をオススメします。このパスタは”チーズ”によって味が決まると思ってくださいな。
（＊＊＊＊）玉子の白身は、おユにコンソメスープ（固形）に塩で調整したスープにでも入れてスープ付！
にすると無駄になりません。
私はいつもそうしてます。キャベツなんかあれば、チョット刻んで入れればＧｏｏｄ！
やたら、注釈多くてすみません。
【レシピ】
１．オリーブを大さじ２．５入れてパンチェッタをしっかり炒めます。（パンチェッタは短冊切り）
色が変わってくればＯＫ！
仕上げに、白ワインを入れてアルコール飛ばししておくとチョット風味がいいです。
一度少し冷ます意味も込めて、火からおろしちゃいましょう。
１．スパゲティーもゆでます。１．７なので７～８分くらいですね。
２．パスタが茹で上がるまで、チーズと格闘しましょう。
削ってください。これが面倒な方は、生タイプの既に削って有る奴勝手もいいです。
（量産タイプは駄目やで！一度失敗した俺が言うから間違いないです。）
３．パスタがゆで終わったら、パンチェッタのフライパンに移します。
チョット固めのユで加減がいいかも。パスタの包装に７分て書いてれば、６分くらい。
塩を一振りして塩が回る程度に軽く炒めます。（ここで味見しておくといいですよ。）
４．ここから手際よく！
フライパンが触って熱かったら火からおろしてください。
そんなに熱くなければ（ここがポイント）、弱火にしてそのまま次へ行きます。
卵黄とチーズを入れて一気に混ぜます。（もうフライパンははずしてもいいです。）
好みに合わせて、ブラックペッパーを振りましょう。
完成！
ポイントはいくつか有りますが、
・上記３．の塩加減（パンチェッタの塩加減など考慮して）。
その後の４．で卵黄を入れるため、３．の時点では”すこーし塩辛いかも”って位が
よいと思います。ここの加減は微妙です。ごめんね。分量で言えなくって。。。。
まぁ、プロじゃないから許してくださいな。
・混ぜ方
私もカルボは最初失敗してました。どうしても玉子が固まってダマダマしちゃいます。
フライパンの温度が重要ですね。だから、混ぜる前に澤って確かめます。
私は面倒くさがり屋なので、やりませんが、結構確実なのは混ぜる作業を”ボール”などでやると
いいです。最初は私もこうしてました。（ゆで汁を軽くくぐらせておくとＢＥＳＴ！）
・チーズはこの料理の最大のポイント！パルメザンとロマノチーズを３：７で混ぜるのが私は一番
おいしかったです。
次の、カルボナーラ（クリーミー）も是非見てくださいな。
チョット調子に乗ってパスタレシピ出します。
パスタは結構なレパートリーが有るジャンルなので、
ネタに詰まったときの「奥の手」で使うつもりでした。ｗ
今回は一挙に２つ（といってもチョット手抜きかも）出しちゃいますね。
記事は２つに分けます。
・カルボナーラ（イタリア風）
・カルボナーラ（クリーミータイプ）
私は、後者の方がかなり好きです。
前者は「イタリア風」って言ってますが、正式には”ラッツィオ風”だそうです。
（って五月蝿い友人に突っ込まれた事が有る。俺はイタリア風で通すでぇ！）
でも、本場イタリアのカルボは生クリーム使いません。
たぶん、チーズに抵抗の有る日本人にはこちらが「カルボナーラ」って
イメージ有るのかも。
今日は紹介しませんが、さらに「スープ」のようなカルボもありますしね。
カルボは奥が深い。。。。
前置きはいいから早くレシピ教えろって？
【材料】：一人前
・スパゲティー １００～１５０ｇ（＊あくまで一般的な量）（＊）
・パンチェッタ（＊＊）（ベーコン） ２枚（３～４０ｇ位）
・ペコリーノロマノチーズ（またはパルメザン）（＊＊＊）
・卵黄 ２個（＊＊＊＊）
・オリーブオイル 大さじ２杯半から３杯（テフロンのフライパンなら２杯半の方がいいかな？）
・塩 適量
（あったらいいなぁ。。。）
・白ワイン 少々
（＊）パスタのサイズって、好みだと思いますが、私はカルボだけ”１．７”って決めてます。
こってりには、これくらいが丁度いい世の結果。ホントかヨ・・・。
フットチーネも捨てがたいですなぁ。。。
（＊＊）豚肉の塩漬けです。はっきりいって１度しか使った事無いです。ベーコンで十分！
（＊＊＊）出来れば、って言うか削りましょう。あと雪印（立ったかな？）紙で出来た緑の筒に黄色のあの
「パルメザンチーズ」では、はっきりイってまずいですよ。
確かに、チーズは高いのでチョットチープに仕上げたいのであれば「カルボナーラ（クリーミータイプ）
をオススメします。このパスタは”チーズ”によって味が決まると思ってくださいな。
（＊＊＊＊）玉子の白身は、おユにコンソメスープ（固形）に塩で調整したスープにでも入れてスープ付！
にすると無駄になりません。
私はいつもそうしてます。キャベツなんかあれば、チョット刻んで入れればＧｏｏｄ！
やたら、注釈多くてすみません。
【レシピ】
１．オリーブを大さじ２．５入れてパンチェッタをしっかり炒めます。（パンチェッタは短冊切り）
色が変わってくればＯＫ！
仕上げに、白ワインを入れてアルコール飛ばししておくとチョット風味がいいです。
一度少し冷ます意味も込めて、火からおろしちゃいましょう。
１．スパゲティーもゆでます。１．７なので７～８分くらいですね。
２．パスタが茹で上がるまで、チーズと格闘しましょう。
削ってください。これが面倒な方は、生タイプの既に削って有る奴勝手もいいです。
（量産タイプは駄目やで！一度失敗した俺が言うから間違いないです。）
３．パスタがゆで終わったら、パンチェッタのフライパンに移します。
チョット固めのユで加減がいいかも。パスタの包装に７分て書いてれば、６分くらい。
塩を一振りして塩が回る程度に軽く炒めます。（ここで味見しておくといいですよ。）
４．ここから手際よく！
フライパンが触って熱かったら火からおろしてください。
そんなに熱くなければ（ここがポイント）、弱火にしてそのまま次へ行きます。
卵黄とチーズを入れて一気に混ぜます。（もうフライパンははずしてもいいです。）
好みに合わせて、ブラックペッパーを振りましょう。
完成！
ポイントはいくつか有りますが、
・上記３．の塩加減（パンチェッタの塩加減など考慮して）。
その後の４．で卵黄を入れるため、３．の時点では”すこーし塩辛いかも”って位が
よいと思います。ここの加減は微妙です。ごめんね。分量で言えなくって。。。。
まぁ、プロじゃないから許してくださいな。
・混ぜ方
私もカルボは最初失敗してました。どうしても玉子が固まってダマダマしちゃいます。
フライパンの温度が重要ですね。だから、混ぜる前に澤って確かめます。
私は面倒くさがり屋なので、やりませんが、結構確実なのは混ぜる作業を”ボール”などでやると
いいです。最初は私もこうしてました。（ゆで汁を軽くくぐらせておくとＢＥＳＴ！）
・チーズはこの料理の最大のポイント！パルメザンとロマノチーズを３：７で混ぜるのが私は一番
おいしかったです。
次の、カルボナーラ（クリーミー）も是非見てくださいな。